oui peu importe la marque Ponthier c’est très bien aussi ! Pour ceux qui seraient passés à côté des détails du concours vous pouvez les retrouver ici -clic- toujours dans la rubrique l’actu ! – ou si je dois faire cuire les poire dans un sirop ? La mousse au chocolat : elle doit se faire le jour du montage de l’entremets, c’est vite fait.. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster. J’ai offert le deuxième numéro de M à une amie qui vit en Espagne et en le feuilletant j’ai vu ta recette et ton sourire. Très élégante recette, qui repense les classiques « poires belle Hélène ». Bises et bonne journée. – je dois faire cuire les poires à l’eau puis les mixer pour les réduire en purée avec 10 g de sucre pour 100 g de pulpe. Ce sera trop magnifique d’avoir un numéro dédicacé . Démouler les demi-sphères au chocolat et les mettre en cercle sur les spéculoos, ensuite mettre la mousse au poire et bien lisser le dessus avec une spatule. Merci de votre aide. Continuez de l’alimenter de vos formidables recettes! Et aussi ce samedi 30 avril  dédicace à l’atelier des chefs de Lyon après le cours macarons du matin mais aussi l’après midi avec bien sûr quelques macarons à déguster ! La rétrospective du samedi : asperges vertes mousse de poireaux au curry, c'est light ! Réalisation d’un dessert familial (comme toujours)! y en a plein des chocolat blanc framboise sur le blog tu vas trouver les proportions changent. Que dire si ce n’est que c’est sublime ! J ‘ai posé cette question mais pas dans « les grins de sel » correspondant à cet entremet. Thierry, Moi je veux bien faire testeur(se) car avec des recettes revisitées comme celle là je dis oui oui oui. pour les dosages selon les chocolat tout est en bas de l’article sur le ganaches ce n’est sûrement pas la même chose en tout cas pas de sucre ajouté il n’y en a pas dans la recette de la ganache si vous avez bien lu d’ailleurs, https://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/, Bonsoir Mercotte , Bonne APM à tous. Porter à ébullition une petite minute devrait suffire, en espérant que ça n’altère pas trop le goût… Incorporer le beurre à 35° : le beurre c’est une émulsion, une fois fondu et refroidi on voit bien qu’il ne reprend pas le même aspect. Bonjour mercotte, je souhaiterais faire votre recette en forme de buche(noel oblige! Je vous laisse découvrir en kiosque dans le n°2 du magazine les propositions de mes amis et les interprétations de Michel Trama. Hervé : super pour Valence, c’est sympa d’aller retrouver Julie ! Je pensais que tout s’était bien déroulé, le visuel au démoulage était parfait, mais malheureusement à la décongélation l’insert poire et la mousse au chocolat ne tenaient pas et devenaient trop liquides. Et pour finir, JOYEUX NOEL! Hervé (lesateliersdhys), Bonjour Mercotte, oui le biscuit s’étale sur toute la plaque, bizarre de n’avoir pas eu assez de mousse vous en avez peut être trop mis il faut bien enfoncer l’insert pour que la mousse revienne sur les bords pour moi il y en avait même un peu trop ça dépend aussi de la taille de vos demi-sphères!Si votre gélatine n’a pas trempé 20 min elle a moins d’action mais si votre insert est bien congelé cela en devrait pas poser de problème avec les oeufs qui cuisent ça épaissit forcément, enfin si tout le monde a trouvé ça bon c’est bien le plus important ! Pensez vous qu’elle tiendra le coup dans une boîte qui le semble isotherme? Bavarois fruits rouges mercotte. Je suis donc prête pour Noël! 7 nov. 2013 - Cet entremet passion-framboise est bien équilibré entre l'acidité de la passion et la douceur apportée à la fois par les framboises et la ganache montée. All rights reserved. Je n’ai eu que des félicitations. Merci beaucoup pour votre réponse, Pâtissièrement, en fait on dose selon son goût plus ou moins ce n’est pas en gramme on goûte tout simplement. Merci beaucoup. Vous pouvez utiliser des moules à muffins voire même des cubes toujours en silicone bien sûr. joyeuse fin d’année en tout cas , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Je suis depuis quelques années votre blog avec une grande attention! Le miel dans le biscuit : utilisez un miel neutre, d’acacia par exemple. Bonne journée. Après, côté déco, je pensais découper une poire et en poser une moitié coupée en fine lamelle, et poser quelques petits macarons avec de petites perles craquantes… Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance. Merci pour vos merveilleuses recettes. Doit-on les démouler congelés avant de les remettre au réfrigérateur? Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Bavarois poire chocolat – Ingrédients de la recette : 3 oeufs 100 g de sucre 80 g de farine 20 g de cacao non sucré Pour la mousse poire: 1 boite de poire je pense faire ce dessert pour mes invités de samedi. Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. .. Ce sera donc une prochaine recette à tester ! C’est tellement beau et surtout ça doit être divin en bouche! En vraie fan de chocolat, je ne pouvais pas passer à côté! J’ai essayé votre recette cette semaine. dans une glacière pas de souci par contre pour la purée il faudrait la recuire , c’est pas terrible mais si vous ne pouvez faire autrement !! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Superbe Mercotte ! Tous mes testeurs ont aimé…. ! Heureuse et Sucrée. Bien sûr nous avions l’autorisation d’ajouter quelques ingrédients si nous restions sur les produits de base, en extrapolant les pépites de chocolat se sont transformées en mousse ! Retrouvez l'actualité, les nouveaux produits, les offres d'emploi et de stage, le plan d'accès aux restaurants ! je dois te dire un grand bravo!!! J’aime beaucoup l’aspect et les saveurs!!!! Le rétro planning : pour rester zen et de bonne humeur, pas de précipitation,  vous l’aurez compris le  rétro planning  est là pour vous rassurer… Le mélange tout léger de la poire et du chocolat. on peut essayer mais ce ne sera pas pratique à découper à moins de lui donne rune autre forme. J’aime beaucoup et merci pour le détail complet de la réalisation ! J’essaierai de m’en inspirer bientôt! Vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat de votre choix si possible de couverture et de qualité. Bonjour Mercotte, votre recette me tente beaucoup mais chaque fois que je me sers de mes moules demi sphères (en acier inoxydable) j’ai des problèmes pour le démoulage! Vous les trouverez aussi dès le 14 mai prochain chez Alice Délice et dès le 26 avril dans tous les Ateliers des chefs. je ne vois pas trop ce que vous voulez dire en fait ? A la découverte de Sao Tomé l’île chocolat, 1er épisode, Biscuit grand-maman chocolat noir noix de macadamia, http://allrecipes.fr/recette/5838/marmelade-de-poires.aspx, http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/, https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Le biscuit-cake : vous pouvez remplacer la vanille par du gingembre frais râpé. Je la note tout de suite! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Je te souhaite une agréable journée sous le soleil et te fais une biz cordiale et à samedi ! Je l’avais déjà vu dans le magazine, c’est superbe, à préparer à l’avance et à avoir toujours congel! Je te souhaite de bonnes fêtes de Noël et de fin d’année…. J’adore cette recette mais peut on utiliser des poires au sirop que l’on mixe? Une question concernant cet entremet. Bonjour à tous, Nous voilà avec une deuxième vidéo. Le miel a la propriété de retenir l’humidité, le cake gardera ainsi tout son moelleux à la décongélation. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Je pensais refaire la recette avec le Dulcey mais puis-je utiliser les mêmes quantités chocolat + sucre pour la mousse? 3 Préparation de la mousse poire : Lorsque la mousse au chocolat a pris (testez avec votre doigt, la mousse doit être ferme), vous pouvez préparer la mousse à la poire. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie gourmandes, bien sûr. All rights reserved. Le blog des fonds d’écran. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, La rétrospective du samedi : terrine d'anchois frais aux herbes. J’ai servi pour Pâques tes biscuits pistache cardamone, peuf ya+….on m’a demandé la recette, je les ai envoyé chez toi. je viens juste de m’acheter ces demi-sphères et cherchais comment les utiliser ??? Comme c’est la saison, je vais la préparer moi même, mais je me demandais si: J’ai hâte d’être à dimanche pour découvrir le résultat!! Bavarois poire chocolat. Les perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat. hihihi Si tel est le cas, veuillez m’excuser. La meilleure recette de Bavarois poire chocolat! Des adaptations à prévoir?? A bientôt! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Bavarois poire-chocolat (sans gluten) 5 décembre 2014 8 février 2020 ~ Milicook. Dégustation ce midi , tout était parfait , questo dolce è bellissimo e veramente molto invitante!complimenti! Désolée mais ce matin j’e n’ai que ce genre de questions et tellement de boulot … un grand merci pour la rapidité de votre réponse. Du travail de pro! ! Sirop ou coulis d’imbibage 50g d’eau, 50g de sirop de framboise –facultatif- ou Coulis : 500g framboises, le jus d’1/2 citron, 200g de sucre semoule. Décorer le dessus de votre bavarois … J’ai une commande de gâteaux d’anniversaire pour 40 personnes … sur la base d’un gâteau poire chocolat et j’aimerais réadapter votre recette pour l’occasion en format giant (je ferai certainement 2 gâteaux, question de place dans le congel …) auriez vous des idées, astuces ou conseils a me donner ? Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration. Bonjour à tous, merci pour cette recette je viens de terminé la préparation tout est mis au congélo, j’attend avec impatience de goûter et d’avoir l’avis de mes gouteurs !!! Heureuse et Sucrée. )mais le chocolat de couverture que j’ai a 50 de cacao, ais je quelque chose à changer si je souhaite que ma mousse tienne bien?Bonnes fêtes et encore merci pour toutes ces bonnes recettes et tous vos conseils qui me rendent très souvent service. Découvrez la recette de Bavarois poires et chocolat à faire en 90 minutes.