par L'article n'a pas été envoyé - Vérifiez vos adresses e-mail ! Ensuite 2 solutions :-fumé:   900 gr de gros sel   3 feuilles de laurier Placez le au réfrigérateur  pendant 24 heures avant de trancher. Est-il possible de congeler les tranches de jambon ensuite ? Ensemble de matériel pour se lancer dans la réalisation du jambon et des salaisons. Facile !!   1 branche de céleri 84 grammes de salpètre !!! gout. Theme: Nullified © 2012 -  6 Décembre 2012 - 1 fiche recette. D'autre part quand on veut appliquer les même règles de salaison que pour le porc il faut avoir la même conformation. fait pesait presque 5 kg, que j'en coupe des tranches très fines pour manger ou de la chiffonade pour l'apéro et qu'il m'a fait 2 bons mois. Raymonde, kakakol (j’en ai déjà fait l’expérience). Haut . Il faudra juste les sortir la veille et les laisser décongelet tranquillement au réfrigérateur.   10 grains de poivre noir   l’os et le gras du jambon Au bout de ce temps, sortez le jambon du bouillon. Combien de sel m'étais vous par kg? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. On le commande auprès du boucher (même en grande surface), ou chez un revendeur gros, demi-gros. Enveloppez le jambon égoutté dans un torchon, ficelez le bien et plongez le dans le bouillon froid. Définition jambon au torchon dans le dictionnaire de définitions Reverso, synonymes, voir aussi 'jambon des mers chaudes',jambin',jambonner',jambonneau', expressions, conjugaison, exemples Bonjour, ce qui me gêne c’est que le salpêtre Resserrez le torchon ( le jambon a perdu un peu en volume ) et laissez refroidir.   2 poireaux Jambon de sanglier.   5 litres d’eau deux planches serrées par des serre-joints. Encore une fois, une recette simple, économique et délicieuse. Bonne journée Il doit être entièrement dans le gros sel. La grosse différence avec le cochon commun vient de sa masse graisseuse, il est composé de 3 fois moins de gras que le Porc. Préciser bien l’utilisation que vous voulez faire du jambon, car beaucoup de jambon (même cru) son … - Un jambon saumuré de 5 kilos. - un récipient pour la cuisson de même volume, le cas échéant munissez-vous de deux cocottes de 10 litres et vous partagerez arithmétiquement les ingrédients par moitié. Plonger dans une marmite à froid et ajouter les légumes, les épices et l’ail en chemise. En gros je peux le conserver 2 mois une fois le sechage fini ? Pour cela, installation maison aussi : j'ai pris un grand torchon sur lequel j'ai mis une bonne couche Bonjour ; je voulais savoir si il 'est possible de faire la même recette avec du jambon congelé?  J'ai la même recette pour le filet et je l'adopte aussi pour les magrets . Ensuite, ne reste plus qu’à la cuire dans du bouillon ou de l’eau. A+, Bonsoir Faites le mariner avant et vous allez vous regaler.   10 à 15 grains de poivre noir.   1 piment oiseau, Pour le bouillon : Voila, c’est fait … vous avez maintenant 4 kg de jambon cuit au torchon, de maniére naturelle, à la chair tendre, fondante et tellement savoureuse ! sans salpêtre 😉. . Je fais des filets mignons de porc  seché , c'est delicieux !!! Un couteau à déssosser à lame courte et rigide. Par contre, vous pouvez le cuisiner au four, a 150 pendant 5 h et en l'arrosant suivant. Prenez  votre cuisse de porc et couper le jarret à la jointure (gardez pour en faire autre chose). Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. mettre le filet dans du gros sel et le recouvrir pendant 4 jours ! - Un peu de sel. Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace  : mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre Merci bien par avance pour vos reponses, qui me permettrons du faire J'espère avoir répondu à vos questions mais n'hésitez pas si vous avez un doute. La Viande de Sanglier ne ressemble en rien à celle que l'on utilise tous les jours dans nos cuisines. Donnez-leur une belle forme, puis recouvrir avec la couenne et maintenir le tout avec de la ficelle, Enlevez les aromates et plongez le jambon ( immersion totale ) pendant 5 jours entiers au, Au bout de ce laps de temps, désalez votre jambon pendant 1 jour en l’immergeant dans de l’eau que vous devez renouveler de temps en temps, p. Porter l’ensemble des ingrédeints du bouillon à ébullition et stoppez le feu. Pour le garder, laissez -le dans un sac à jambon dans un endroit frais  mais tout dépend de la taille de la cuissot, si vous en coupez des tranches épaisses. Comment faire un jambon cru de sanglier : je vous propose de profiter de nombreuses recettes. On va essayer, Bonjour Sébastien. J’ai donc mis au sel 7 jours (2,5 x2 = 5; + 2 = 7 ) Je ne l’ai peut-être pas assez laisser à l’eau pour dessaler. 24 mai 2019 - Blog de cuisine traditionnelle, recettes d'antan, un repère pour la cuisine de fête ; de bons plats faits maison, comme mamie. attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse , et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé! le problème serai pour remplacé le sous vide ,le torchon je peu le remplacer par un collant .merci bonne soirée . Vous avez l'occasion d'avoir du gibier ?? *** La cuisson en cocotte ne peut pas convenir car il est indispensable de respecter les 80°C, sinon le gras du jambon va fondre, votre jambon risque alors de ne pas se tenir et surtout il sera très sec. a quoi pourrait on le comparer ? Resserrez le torchon ( le jambon a perdu un peu en volume ) et laissez refroidir. Bonjour. Disons que le dernier que j'ai Les traditions, l'histoire et le terroir sont omniprésents ici. Porter l’ensemble des ingrédeints du bouillon à ébullition et stoppez le feu. après pendant 2/3 jours le saupoudrer régulièrement d' un mélange de sel fin et de poivre noir moulu. Album - Boucle-Saleuil--La-Bayolle---La-Fouillarge, Album - Domaine-de-la-Porte-et-ses-noix-et-chataignes, Album - la-cave-champignonniere-de-Rochevideau, Album - Les-Causses-de-Savignac - Le Fitness, Album - Les-cluzeaux-de-St-Pardoux-de-Mareuil, Album - Pate-de-Perigueux-ou-pate-de-foie-gras-de-canard, Album - Site-troglodytique-des-anciennes-maisons-de-carriers-Vieux Breuil - Paussac, #L'occitan : Légendes - fêtes et traditions (26). Bonjour, et merci pour ces précieux conseils ! Frottez le cuissot soigneusement avec de l'eau de vie ou du cognac . Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo. Pas très gros le tit cochon mais c'est presque là où ils sont les meilleurs ! Afin de ne pas hacher le jambon lors de la découpe, veillez à ce que vos couteaux soient bien aiguisés. Â. Cuisez le 6 heures à 80 degrés ( vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre). La recette Il doit être entièrement dans le Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. et ultra simple si ça vous dis ! cuissot ne doit pas être en contact avec . Je l'ai mis dans du gros sel, complétement recouvert . J'aime. Filtrez le et laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser. Hébergé par Overblog. Dans un premier temps, vous devrez préparer votre saumure qui servira à saler votre jambon puis ensuite, vous préparerez  votre bouillon pour la cuisson de votre jambon. Bonjour pour le salage : oui Donnez-leur une belle forme, puis recouvrir avec la couenne et maintenir le tout avec de la ficelle bien serrée. 😉, Bonjour le jambon doit cuire avec les légumes ou sans ? recherche recette de jambon cuit de sanglier . Sinon Merci pour votre mode d’emploi Le jambon: il faut un jambon autour de 10/15 kilos. Nadina l'enrouler ensuite dans les epices choisis , dans un torchon Merci tout de même pour la recette. Il s’agit d’une sorte de grande chaussette de textile, dans laquelle les morceaux du porc sont introduits et comprimés aussi fort que possible. sel et lavez-le bien après. Désossez et découennez votre jambon (gardez la couenne pour la suite). Augmenter le temps d’environ 1h20 par kilo mais ne le faites pas trop gros car au delà de 5 kg, le cœur sera à peine cuit alors que l’extérieur commencera à se désagréer en « ‘rillettes » lors de la découpe. comment est le resultat ?? Jambon blanc cuit au torchon … tout fait maison. Bonjour Daniel. Voici la recette pour le faire vous même, c’est du boulot mais c’est tellement bon et économique, surtout si vous achetez votre jambon cru chez un producteur local ! C’est un additif nitrite de sodium E250 considéré comme cancérogène par l’oms Inscription : 20 Fév 2014 18:24 Message(s) : 140 je suis preneur aussi , allez les amis du sud on se réveil _____ LACHES , ECOUTES et surtout COURS VITE. pour la conservation : oui approximativement Portez l’ensemble des ingrédients de la saumure à ébullition et stoppez le feu. 07/01/2014 15:40.   4 oignons Comptez 6h00 pour un jambon de 4 kg environ. Daniel, Sauter vers: Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum. Cordialement Bonne soirée Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac . de gros sel. Salage du jambon :. Ainsi, le jambon cuit bénéficie d’un rapport protéines/calories particulièrement favorable. Merci pour la précision   2 clous de girofle Cnocs merci pour les conseils je vais les couper en deux et rester sur 6 heures c’est plus sur. Tout ceci parce que du liquide va couler et que le   1 c à café de salpêtre (là encore, pour la couleur). - Clous de girofle. un bon jambon !   10 gr de sel Poivrez-le, plus spécifiquement au niveau de l'os . Le sanglier séche mieux et plus vite que le cochon. Bonjour , merci pour cette recette ! Publié : 21 Nov 2014 18:38 . Plat principal. 15/01/2014 10:56, Bonjour , oui j'ai des copains chasseurs !   Â, kakakol Préparation du cuissot parage de forme désossage assaisonnement affinage coupe Au bout de 24h, il était propre ! . Les légumes donnent leurs saveurs à la viande et inversement. Bien séchée avec un torchon, je l’ai imbibé de Marc du Garlaban ! Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace  : mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre Désosser et mettre le jambon au sel et au frais pendant 8 jours, le masser régulièrement à sec chaque jour. Resserrez le torchon ( le jambon a perdu un peu en volume ) et laissez refroidir. Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l’on trouve en vente en magasin n’a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c’est pas toujours abordable. Préparation du bouillon: Â, kakakol Haut . Tout ça juste pour donner une couleur rosée Et pour finir qu'en est-il du gout ? La Dordogne ne s'arrête pas seulement aux clichés touristiques mais regorge d'endroits méconnus que je vais essayer de vous faire découvrir.   1 pied de veau ou de porc hs et là que j’y goute ,je le trouve dur ,surement pas assez cuit,je m’attendais à un jambon plus moelleux. 27 oct. 2019 - Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l'on trouve en vente en magasin n'a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c'est pas toujours abordable. Terrine de sanglier et abricots Terrine de canard à l’orange Terrine de cerf au cognac Terrine de caribou au vin rouge Mousse de foie de volaille au Porto Jambon au torchon Prosciutto Saucisson à l’ail Saucisson de Morteau Saucisson lyonnais Saucissons secs : de Lyon, chorizo. Pourtant, lorsque l’on possède un jambon cru entier, il est nécessaire de respecter quelques règles de conservation pour éviter la prolifération de mouches, d’insectes ou de moisissures qui pourraient dégrader le jambon. J'ai disposé mon cuissot dessus et en remontant les côtés du torchon, j'ai intégré du gros sel sur tous les côtés .J'ai fini par le dessus . Il vous faudra : Un couteau à jambon longue lame qui servira à délimiter le contour du jambon et à découanner. - Coriandre. Bonne soirée ! Publié le Et bien , le résultat est que le cuissot est fini depuis bien longtemps mais un autre est en train de sécher. l'autre jour j'ai eu un petit sanglier 39 kg . Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). Pour le salage , je conserve ce que vous indiquez plus haut soit 1jour/kg + 1jour ? Personnellement je n’en mets pas. Épaule de sanglier de 2,400 kg . !……0.5 grammes kilo maxi, Merci pour le partage : Cette recette me paraît délicieuse, j’essaie de suite ! C’est l’épaisseur des tranches que vous couperez qui lui rendra son fondant. Epongez-le bien . La seule chose en plus, c'est que je les frotte à l'eau de vie avant de les enrouler dans les épices . La vérification e-mail a échoué, veuillez réessayer. Faire … Avertissez-moi par e-mail des nouveaux articles. Au bout de 24h, il était propre ! merci d'avance, Non le jambon ne sera pas bon avec du congele.   1 tête d’ail coupé en 2 Sinon, il risque d'être trop salé .   5 baies de genièvre - Poivre. Tout ceci parce que du liquide va couler et que le cuissot ne doit pas être en contact avec . Vous parlez aussi de filet mignon, est-ce celui de sanglier? Nadine   1 c à café de salpêtre (là encore, pour la couleur) Filtrez le et laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser. 07/01/2014 20:15, Merci Nadine pour la reponse rapide ! Le jambon blanc se congèle très bien, soit à cru, divisé en pièces de 4 kg ce qui correspond aux quantités de la recette, soit cuit, coupé en tranches et ensaché . Entièrement d’accord. A bientot pour d'autres échanges. - Baies de genièvre. Parce que je suis en train de cuire deux gros jambons, mais je ne pourrai les manger en une semaine !   1 bouquet de thym Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac . 4 mars 2020 - Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l'on trouve en vente en magasin n'a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c'est pas toujours abordable. Le jambon est une délicieuse charcuterie que l’on aime déguster en tranches. Rajoutez 1 jour. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. La chaussette qui a servi à l’emballer, s’appelle, dans le métier, le « torchon » – d’où le nom du jambon confectionné avec elle. Le jambon blanc se congèle très bien, soit à cru, divisé en pièces de 4 kg ce qui correspond aux quantités de la recette, soit cuit, coupé en tranches et ensaché . Portez l’ensemble des ingrédients de la saumure à ébullition et stoppez le feu. après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode , le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' eau. Ce jambon de Paris ou «jambon blanc», bloc rectangulaire de 5 à 6 kilos au tranché rose clair bardé de gras, occupe toujours une place privilégiée dans l’alimentation de nombre de nos concitoyens.   84 gr de salpêtre (facultatif c’est juste pour lui donner cette couleur rose qui plaît tant aux enfants ) Commandez auprès des meilleurs producteurs locaux de Jambons, poitrines et lards en vente directe à domicile dès 20 € : La ferme d'Enjacquet, Ferme de Pleinefage, Ferme de Montchervet est d'ailleurs dans le blog ( magrets séchés) . Nadina. A titre de comparaison, on trouve la même quantité de protéines dans 100g de jambon cuit supérieur, 100g de steak, 3 œufs ou 100g de poisson. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous : Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). . j'en ferais bien un vu que c'est l'hiver ! bourrus36 Sujet du message : Re: recherche recette jambon cru de sanglier. Pour des gros jambon le temp de cuisson est le même ? Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Nous sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier. Merci ! Au bout de ce temps, démaillotez-le, lavez-le à grande eau. Enfermer alors le jambon dans un torchon fortement serré puis ficeler fermement avec de la grosse ficelle en tirant bien. Ensuite j’ai poivré et mis dans un sac …   z des pièces de 4 kg environ car la recette est pour ce poids là. Mais tout dépendra aussi du conditionnement de votre jambon. Nadine  C’est le principe du bouillon. Prenez  votre cuisse de porc et couper le jarret à la jointure (gardez pour en faire autre chose). - Trois oignons. mieux que le cochon ? Bondoir, Bonjour Nadine, Bonjour. Ensuite,  stockez-le dans un endroit sec et ventilé et oubliez-le , à raison de 1 jour par kg de cuissot. Ensuite le dessaler correctement , le laver . - Trois carottes. pour le gout : le sanglier a un gout un peu plus prononcé que le cochon mais sans que ce soit trop fort.Il est difficile de le comparer mais on va dire que c'est du cochon un peu plus fort en bonjour es ce que quelqu un aurait une rectte de jambon cru fait dans la saummure ou autre recette merci d ' avance . Enveloppez le jambon égoutté dans un torchon, ficelez le bien et plongez le dans le bouillon froid. - Deux poireaux. Je vais mettre en ligne dans peu de temps une autre recette de cuissot de sanglier mais chaud et excellent !!! La recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Heureusement, tout le monde peut le faire avec un minimum de connaissances. Le jambon cuit est peu calorique : 100g de jambon cuit supérieur n’apportent que 129kcal. Ensuite bonne degustation pendant 1 bon mois ! Replongez le dans le bouillon et poursuivez la cuisson un peu plus longtemps. Si le jambon de sanglier que vous avez gouté était trop salé, posez la question à savoir combien de temps le jambon est resté au dessalage dans l'eau froide car pour 5 jours de salage il faut au moins 20 minutes. Composé de : - 1 bac alimentaire de 20 Litres, - 1 sac à jambon en coton, - 1 sachet de 250 g. de sel de frottage, - 1 pelote de 100g de ficelle en lin pour charcuterie, - 1 sachet de 250 g. de poivre, - 1 torchon 70x50 cm Tom Press. Le produit, devenu «national», existe en plusieurs qualités: traditionnel, supérieur, au torchon. C’est le bouillon qui doit être aux environs de 80°C. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Il faut savoir que la réalisation d’un jambon cru est un processus long et répétitif. Mais ne le laissez surtout pas trop longtemps dans le Pour les côtes ou l'épaule , elles sont excellentes justes marinées dans un peu d'huile d'olive, ail, oignon et laurier et ensuite les faire cuire comme n'importe quelle côtelette. Préparation du Jambon de Sanglier . C’est pour cela que j’ai précisé: « – salpêtre (facultatif c’est juste pour lui donner cette couleur rose qui plaît tant aux enfants ) ». lol. Enlevez les aromates et plongez le jambon ( immersion totale ) pendant 5 jours entiers au réfrigérateur. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche. Je suis toujours preneuse même si j'en ai car elle peut être différente ou meilleure . Â, bonjour Si c'est le cas , même séché, relavez-le, essuyez-le bien et laissez quelque temps réessuyer l'humidité.  sur la photo il y a les légumes Merci. Ingrédients : sanglier (jeune de préférence),poivron rouge,poivron vert,poivron jaune,oignon,moutarde,huile d'olive,paprika. Débiter la viande de sanglier en petits cubes d'environ 3cm de côté, découper des... 45 min.